【品迷月订酒】七月号导读


发布于: 2020-05-22

生活是一年四季的,葡萄酒也是。冬日寒凉之时,单宁厚重的红酒、浓郁过桶的白酒无意外成为首选,原因是冬天的食物较为浓郁、厚重,滋味馥郁的酒款更能衬出食物的美好。但夏天呢?迈入七月、屡创高温的台湾,又适合什幺酒?

只爱红酒的国度

这标题估计下个月还是会用上,原因无他,近年来白葡萄酒、气泡酒的销量创新高,但跟红葡萄酒一比,依然是近 7、80% 的差距。即便计入了粉红酒、甜酒,也才勉勉强强凑到了 20 多个百分比的年度销量。是的,台湾就是这样爱红酒,甚至把它等同于『葡萄酒』。

因为工作关係,得以遇到不少全世界的酒庄代表、酿酒师。当他们知道品迷网也肩负着带给读者关于葡萄酒的知识时,红酒不再是他们提出的唯一话题了。『你们应该多喝白酒、粉红酒、气泡酒的。』『单宁轻盈的红酒更适合台湾。』面对众多海鲜、偏热的气候,这些葡萄酒专家无不希望这市场拥抱更多适合夏天的酒款。

于是乎,为我们读者介绍夏天最适合的葡萄酒,变成为这几个月的主题。

为何我们会挑选这两款酒?

适合夏天的酒款』是我们最一开始最想做的主题,而轻盈、酸度高,则是我们为这个月酒款风格定的调性。面对近四个月的酷暑,我们决定把题目切得更细、更聚焦。一般来说,喝葡萄酒最容易从法国开始,如果想选择法国最富盛名的产区当作开始,那应该怎幺挑?

这便是七月的主题,名产区的小品酒款。

波尔多与布根地,法国葡萄酒工艺两大巅峰产区,以複杂层次、耐久陈年的大酒外,这两个产区也有非常适合夏天饮用的酒款。风味更加纯净、酸度明显,但更易于饮用的小品酒款。

白酒我们挑选了夏布利的白酒 Domaine Jean Collet Chablis 2015。夏天如果不知道喝什幺,往夏布利找便是了。独特的石灰质岩层、牡蛎化石,让酒款拥有既明亮但圆润的酸度,搭上新鲜的苹果、柑橘香气,冰镇后的夏布利酒堪称『清凉通透』,一饮而下,层次虽不複杂,但让人暑气全消。

红酒部分,我们选了以梅洛为主的波尔多酒款。虽然梅洛以平易近人的特质闻名,但要把它酿好却非常难。Château Pétrus 以梅洛闻名,但动则 20 万的单价令人咂舌。但便宜的梅洛却容易有草生味、结构鬆散的特徵。最好的选择,莫过于右岸的二军酒款。Château Dassault Le «D» de Dassault 2012, 便是级数酒庄达梭堡的二军款,虽然是 2012 年份,但拥有极优雅的花香、集中度高的酒体结构,结尾的木桶香气宛如画龙点睛,让整款酒更耐喝。

结论

甩开常喝的酒款吧!甩开那单宁厚重、风格浓郁的葡萄酒吧!在这之外,还有上千款葡萄酒等着你。就从本月的夏布利 Domaine Jean Collet Chablis 2015 与波尔多 Château Dassault Le «D» de Dassault 2012 开始,好好享受属于夏天的葡萄酒生活!

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